家鄉(xiāng)瓤肉介紹
在南方的鄉(xiāng)村,人們喜歡把苦瓜、黃瓜等蔬菜的瓤去掉,塞進(jìn)調(diào)好的肉餡,蒸熟——這就是“家鄉(xiāng)瓤肉”。 蔬菜的清新與肉餡的香膩相互地融合,成為了別有風(fēng)味的一道菜。 【瓤肉原料與適合的功能】 適合蒸制瓤肉的蔬菜包括:苦瓜、絲瓜、黃瓜、香菇、番茄、冬瓜、豆腐、白蘿卜、豆角等; 本功能還可以完成以下幾種食物的烹制: 1) 可以用來蒸制珍珠丸子、白菜肉卷等菜式; 2) 可以直接蒸熟地瓜、芋頭、山藥、茄子、土豆、南瓜等食物; 3) 可以用來蒸饅頭、蒸餃等主食,以及魚、魚頭、豬肝等葷食。 【攪餡要訣】 用一雙筷子朝一個方向攪動,直至感覺“攪上勁”; 加入少量清水,繼續(xù)攪動直至再一次感覺“攪上勁”; 然后再加入少量清水,……, ………… 看到肉餡里面的水“含而不露”時,才算攪好。 這樣的肉餡做出來的丸子又嫩又軟,口感很好。
攪技巧】 取一個小勺,倒過來用勺柄把瓤挖出來; 【技術(shù)指標(biāo)】 烹飪時間:20分鐘(開鍋后); 合適水量:不少于750毫升;
苦瓜瓤肉【示范】 【主料】肥瘦豬肉或者肉餡150克、苦瓜250克; 【調(diào)料】 鹽3克、蔥1段、姜2片、料酒10毫升、油10毫升; 【操作示范】 (1) 餡料制作 蔥姜切末; 豬肉剁成茸,把各種調(diào)料加入肉中; 按照“攪餡要訣”把肉餡較好; (2) 挖洞添餡 苦瓜洗凈,切成3——5厘米長的段,去掉籽、瓤,形成一個圓環(huán); 把肉餡填入苦瓜中; (3) 上屜 鍋內(nèi)加入 毫升水,把蒸屜放好; 將填好的苦瓜放盤中上屜; 按[家鄉(xiāng)瓤肉]鍵啟動烹飪程序; (4) 出鍋 烹飪結(jié)束時把盤子取出即可。
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