肉類自動收汁類做法說明-紅燒 醬燜 五花肉 腔骨 排骨 羊腿 兔 鴨
據(jù)傳，蘇東坡喜食豬肉，曾逗趣寫下《豬肉詩》一首：“黃州好豬肉，價賤如糞土；富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管！
【功能特點】
由于采用傳統(tǒng)的“非高壓”烹飪模式，在烹制過程中可以使肉塊中大部分脂肪析出來，從而使成菜達到香而不膩的效果。
可以自動把湯汁收至粘稠，香味會更濃郁。
【原料選擇】
地道的紅燒肉是選用五花三層帶皮肉，有肥有瘦易成型，好熟易軟，香嫩可口。這種肉屬于上品，價格也會較高。
如果用肥肉膘或者瘦肉，口感效果會較差。
【原料處理】
五花肉應(yīng)該切成2-4厘米見方的塊，放入水中燒開后汆燙3分鐘左右，然后撈出用清水洗凈。
肉皮部分過油煎炸變黃后烹制可以讓成菜更加美觀，但家庭烹制可以省去過油煎炸這道程序，口味更好吃
【配菜說明】
紅燒肉屬高蛋白、高脂肪的高熱食物，可選擇小油菜、青椒、黃瓜片、白蘿卜絲、白菜、生菜等配菜，通過沸水焯透以后改刀處理鋪在盤底或者盤邊，與紅燒肉搭配食用；
【加水說明】
合適加水量：1000毫升；
【適合原料】
五花肉、腔骨、排骨、羊腿肉、兔肉、鴨肉等；
【常用調(diào)料和輔料】
除了經(jīng)常使用的醬油、料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜、花椒、大料等一般調(diào)料之外，可以用于烹制紅燒肉的原料包括下列幾類：
黃醬、腐乳、剁椒、叉燒醬等醬類調(diào)料；
喼汁、香糟鹵、紅糟汁、南乳汁等液體類調(diào)料；
可以選擇冬菇、草菇等各種菌類以及冬筍、白菜、蘿卜、土豆、海帶、酸菜、香芋、苦瓜、豆制品等作為輔料。
【技術(shù)指標(biāo)】
烹飪時間：60分鐘（開鍋后）；
信息提醒：加輔料；
紅燒肉【示范】
【主料】
帶皮五花肉500克；
【輔料】
冬筍50克；
【配菜】
小油菜2棵；
【調(diào)料】
鹽3克，蔥2段、姜3片、白糖6克、料酒20毫升、老抽30毫升、花椒10粒、大料1個、干辣椒1個；
【水量說明】
加水量1000毫升，其中包括料酒、老抽等液體調(diào)料和原料所含的水分；
【操作示范】
(1) 原料處理
肉切成2.5厘米見方的塊，放入鍋中加水燒開汆燙3分鐘撈出，用清水洗凈；
冬筍切成片；
(2) 原料裝鍋
把肉塊、調(diào)料以及水一起加入鍋中，蓋好鍋蓋，按[紅燒肉]功能按鍵，啟動自動烹飪程序；
(3) 加入輔料
加“輔料”提示時，把冬筍片放入鍋中；
(4) 出鍋
小油菜洗凈后用沸水焯過，擺入盤中；
烹飪結(jié)束時把蔥、姜、花椒、大料等調(diào)料撿出；
用鏟子把鍋內(nèi)的湯汁和肉塊攪拌均勻，然后盛入盤中。
【風(fēng)味特點】北方家常風(fēng)味，適合豬肉、羊肉、排骨、雞鴨肉、兔肉等多種原料。
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