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高湯

喜歡烹飪的人都很熟悉菜譜上的“高湯”，但在家庭烹飪中真正經(jīng)常用到“高湯”的人卻很少。
實(shí)際上，家里經(jīng)常準(zhǔn)備一些高湯，會讓您享受到一種鮮美奇妙的口味，烹制素菜可以讓素菜不“素”，葷菜更香。尤其是一些高級菜肴，如：海參、魷魚、魚肚、魚翅、鮑魚等，更是離不開高湯。學(xué)會烹制高湯，不僅讓廚藝更進(jìn)一步，更關(guān)鍵是可以幫你學(xué)會一種保證膳食平衡的健康烹飪方式。

1.        豬骨濃湯
主料：排骨500克、豬蹄200克、棒骨1000克、火腿150克、干貝50克、海米50克；
調(diào)料：姜4片、蔥4段、白胡椒粒10粒、料酒20毫升；
水量：3000毫升；
做法：排骨、肘子、棒骨用沸水汆燙；主料、調(diào)料、水一同放入鍋中，按[煲骨湯]，出鍋時過濾湯渣即可。
適合：蔬菜、豬肉菜式等菜式的調(diào)制；
2.        雞骨濃湯
主料：老母雞肉750克、雞骨架500克、干貝50克、海米50克；
調(diào)料：姜4片、蔥4段、白胡椒粒10粒、料酒20毫升；
水量：3000毫升；
做法：雞肉、雞骨架用沸水汆燙；主料、調(diào)料、水一同放入鍋中，按[煲骨湯]，出鍋時過濾湯渣即可。
適合：蔬菜、海鮮、禽肉、豆腐、蘑菇等菜式的調(diào)制。
3.        牛骨清湯
主料：牛骨1000克、牛肉300克、牛肉茸300克、芹菜100克、胡蘿卜100克；
調(diào)料：姜4片、蔥6段、黑胡椒粒10粒、紅葡萄酒30毫升、植物油20毫升、丁香1粒、香葉2片；
水量：3000毫升；
做法：把牛骨鋸開，放烤箱里面烤成金黃色；牛肉、肉茸用沸水汆燙；主料、調(diào)料、水一同放入鍋中，按[煲骨湯]，出鍋時過濾湯渣即可。
適合：牛肉菜式的調(diào)制。
4.        奶湯
主料：煲過湯的骨頭1000克；
調(diào)料：蔥3段、姜3片；
水量：3000毫升
做法：骨頭和蔥姜放入鍋中加清水，按[煲骨湯]鍵，烹飪過程自動完成。
適合：蔬菜、湯菜等菜式的調(diào)制.