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干燒魚(yú)【示范】
【主料】
鮮活草魚(yú)1條（750克）、豬肉75克；
【調(diào)料】
a)        蔥2段、姜4片、蒜５瓣、郫縣豆瓣醬15克、豆豉15克、料酒10毫升、老抽10毫升、白糖10克、鹽3克、食用油30毫升；
b)        醋５毫升、胡椒粉0.2克；〔出鍋時(shí)加入〕
【水量說(shuō)明】
加水量500毫升，其中包括料酒、老抽以及調(diào)和豆瓣醬所含的水分；
【操作示范】
(1)        處理主料
魚(yú)收拾好后，魚(yú)身上面切上花刀，切成兩段，加入鹽和料酒腌制5-10分鐘；
豬肉切成肉�。�
(2)        調(diào)料準(zhǔn)備
蔥段自中間劈開(kāi)，大蒜拍碎，姜拍松；
豆瓣醬加入清水調(diào)稀調(diào)勻；
豆豉剁碎；
(3)        原料裝鍋
鍋內(nèi)加入食用油，把蔥、姜、蒜等調(diào)料以及肉末等在鍋底鋪好，隨后把魚(yú)擺放在上面，加入其它調(diào)料a)以及清水；
蓋好鍋蓋，按[魚(yú)]功能按鍵，啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序；
(4)        出鍋
烹飪結(jié)束時(shí)加入調(diào)料b)，把魚(yú)取出在盤中擺好；
用鏟子把鍋內(nèi)的湯汁和輔料等攪拌均勻，然后澆到魚(yú)上面即成。
【風(fēng)味特點(diǎn)】川菜風(fēng)味，也適合嘎魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)、鱔魚(yú)、刀魚(yú)、黃花魚(yú)、鯧魚(yú)、魚(yú)劃水、魚(yú)頭等各種鮮魚(yú)與魚(yú)雜，還適合小龍蝦、魚(yú)丸、烏魚(yú)等原料。