干燒魚【示范】
【主料】
鮮活草魚1條（750克）、豬肉75克；
【調(diào)料】
a) 蔥2段、姜4片、蒜５瓣、郫縣豆瓣醬15克、豆豉15克、料酒10毫升、老抽10毫升、白糖10克、鹽3克、食用油30毫升；
b) 醋５毫升、胡椒粉0.2克；〔出鍋時加入〕
【水量說明】
加水量500毫升，其中包括料酒、老抽以及調(diào)和豆瓣醬所含的水分；
【操作示范】
(1) 處理主料
魚收拾好后，魚身上面切上花刀，切成兩段，加入鹽和料酒腌制5-10分鐘；
豬肉切成肉。
(2) 調(diào)料準(zhǔn)備
蔥段自中間劈開，大蒜拍碎，姜拍松；
豆瓣醬加入清水調(diào)稀調(diào)勻；
豆豉剁碎；
(3) 原料裝鍋
鍋內(nèi)加入食用油，把蔥、姜、蒜等調(diào)料以及肉末等在鍋底鋪好，隨后把魚擺放在上面，加入其它調(diào)料a)以及清水；
蓋好鍋蓋，按[魚]功能按鍵，啟動自動烹飪程序；
(4) 出鍋
烹飪結(jié)束時加入調(diào)料b)，把魚取出在盤中擺好；
用鏟子把鍋內(nèi)的湯汁和輔料等攪拌均勻，然后澆到魚上面即成。
【風(fēng)味特點】川菜風(fēng)味，也適合嘎魚、鯰魚、黑魚、鱔魚、刀魚、黃花魚、鯧魚、魚劃水、魚頭等各種鮮魚與魚雜，還適合小龍蝦、魚丸、烏魚等原料。
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