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“干鍋炒”是一種基于自動(dòng)烹飪鍋特有的創(chuàng)新技術(shù)而發(fā)明的一種烹飪方式；
“干鍋炒”是一種通過(guò)把水分快速炒干直至出油而成菜的烹飪模式；
“干鍋炒”開創(chuàng)了自動(dòng)炒菜的一種嶄新途徑。
“干鍋炒”具有下面的幾個(gè)特點(diǎn)：
【蔥香味】
傳統(tǒng)炒菜一般先用熱油把蔥姜炒香,然后把原料炒熟。
用[干鍋炒]炒菜的程序正好與此相反——通過(guò)把原料中的水分炒干進(jìn)而把原料炒熟，最后鍋底溫度急速升高把鋪在鍋底的蔥的香味炒出來(lái)，出鍋時(shí)通過(guò)攪拌使其與原料融合。
雖然與傳統(tǒng)炒菜方式完全不同，但炒出來(lái)的炒菜的味道是一樣的。
【無(wú)油煙】
由于鍋底溫度被嚴(yán)格控制在低于產(chǎn)生油煙的溫度點(diǎn)之下，所以不會(huì)產(chǎn)生任何油煙，完全避免了炒菜油煙對(duì)人體的危害。
【特殊風(fēng)味】
與傳統(tǒng)炒菜不同的是，“干鍋炒”的成菜比傳統(tǒng)的炒菜更入味，而且炒出來(lái)的肉片會(huì)很松軟可口。而傳統(tǒng)炒菜肉片經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)發(fā)干發(fā)“柴”的現(xiàn)象。
【適合菜式】
“干鍋炒”最擅長(zhǎng)烹制禽畜肉、海鮮、豆制品等原料，也擅長(zhǎng)于烹制各種蔬菜。
在下面的介紹中，我們按照原料分成畜禽肉、海鮮、豆制品、蔬菜等四個(gè)部分來(lái)分別介紹，其中蔬菜又分為燜炒、速炒、及時(shí)炒等三種烹制方法。